سيمون فيرلي: كيف يمكن للأكل أن ينقذ الكوكب

1 سبتمبر 2014

يحذر العلماء من أننا جميعا بحاجة إلى تناول كميات أقل من اللحوم للمساعدة في حماية البيئة. تقول الدراسة التي أجرتها جامعات أبردين وكامبردج ، إن غازات الدفيئة الناتجة عن إنتاج الغذاء سترتفع بنسبة 80٪ بحلول عام 2050 إذا لم نغير عاداتنا الغذائية.

مراسل:

يعتقد العلماء أن تناول لحوم البقر يضر بالبيئة بشكل خاص

أبلغ عن

تبحث الدراسة في ما يجب القيام به إذا كان غازات الدفيئة انبعاثات من الزراعة هي لخفض جنبا إلى جنب الانبعاثات من النقل والمنازل والصناعة.

تقول ، في الاتجاهات الحالية ، مع الناس في جميع أنحاء العالم أكثر ثراء والأكل الوجبات الغذائية على الطريقة الأمريكية ، سوف انبعاثات المزرعة فقاعة كما يتم تحويل أراضي الغابات إلى الزراعة و سماد يرش على الحقول.

يقول التقرير إن نمو الانبعاثات يمكن احتواؤه قليلاإذا ساعد المزارعون في البلدان النامية على تحسين حياتهم عائدات من الحقول الموجودة. يقول المؤلفون إن ذلك سيساعد على وقف هدر الطعام أيضًا.

ولكن بعد ذلك ، هناك الشيء الصعب حقًا: يقولون إقناع الناس بتناول كميات أقل من اللحم والأكل منتجات الألبان يمكن أن يؤدي في الواقع إلى خفض كبير في الانبعاثات الكلية من الزراعة.

ذات صلة

تزعم دراسات لا حصر لها أن تناول اللحوم يؤذي الكوكب ويساهم في ارتفاع درجة حرارة الأرض. يذكر تقرير منظمة الأغذية والزراعة لعام 2006 الصادر عن الأمم المتحدة أن اللحوم تنتج 18٪ من انبعاثات الكربون في العالم - أكثر من البنية التحتية للنقل العالمية. لكن في كتابه الجديد ، اللحوم: البذرة الحميدةسيمون فيرلي ، مزارع بريطاني ومحرر سابق لل عالم البيئة مجلة ، تمزيق نظرية أن كونه آكلة اللحوم أمر سيء بالنسبة لكوكب الأرض - ويقول أن تناول كميات معتدلة من اللحوم يمكن أن يكون أكثر خضرة من الذهاب نباتي. (انظر أفضل 10 قصص حيوانية لعام 2009.)

أنت تجادل بأن الثروة الحيوانية ، بدلاً من كونها ضارة على الكوكب ، مفيدة للبيئة. لماذا ا؟
ينتج كل نظام زراعي فائضًا من النفايات والكتلة الحيوية التي يصعب استخدامها والتي يُفضل حفظها في السلسلة الغذائية عن طريق إطعامها للماشية. اللحوم أو منتجات الألبان المنتجة بهذه الطريقة ليس لها تأثير يذكر على البيئة. كما أن الحيوانات التي يتم الاحتفاظ بها في المزارع الصغيرة تنتج فوائد ، مثل التخلص من الحيوانات المفترسة والآفات وتخصيب التربة.

لماذا يجادل النباتيون والحركة الخضراء بأن اللحوم سيئة للغاية بالنسبة للبيئة؟
يعتمد العديد من النباتيين والنباتيين على مصدر واحد من حساب الأمم المتحدة وهو أن الماشية تولد 18٪ من انبعاثات الكربون العالمية ، لكن هذا الرقم يحتوي على أخطاء أساسية. إنها تعزو كل إزالة الغابات من تربية الماشية إلى الماشية ، بدلاً من قطع الأشجار أو التنمية. كما أنها تبطل الانبعاثات غير المتكررة الناتجة عن إزالة الغابات بالتلوث المستمر.

كيف ترد على النقاد والعلماء الذين يقولون أن إنتاج اللحوم غير فعال؟
لقد حسب العلماء أن النسبة بين كميات الأغذية النباتية المفيدة المستخدمة في إنتاج اللحوم على المستوى العالمي تتراوح بين 5 و 1. إذا كنت تطعم الحيوانات فقط الطعام الذي يمكن للبشر أكله - وهو ما يحدث بالفعل في العالم الغربي - والذي قد يكون كن صادقا. لكن الحيوانات تأكل أيضًا طعامًا لا يمكننا تناوله ، مثل العشب. وبالتالي فإن رقم التحويل الحقيقي هو 1.4 إلى 1. (انظر تقرير خاص عن علم الشهية.)

فهل يمكننا أن ندخل شريحة خالية من الذنب؟
هذه هي طريقة التابلويد للنظر في ذلك. إذا كان لدى أحدهم شكوك حول ما إذا كان يأكل اللحم أم لا وقراء كتابي ووافق عليه ، فقد يظن أنه بإمكانك تناول كمية متواضعة من منتجات الألبان واللحوم دون تدمير البيئة. لكن ، بالطبع ، ليس ما نأكله بشكل فردي - إنه ما نأكله كمجتمع كامل له تأثير على البيئة. قد تستمر بعض النباتيين في طرقهم النباتية. أنا أدافع عن اللحوم باعتدال ، وليس لاستئصال اللحوم تمامًا ، أو الإفراط في استهلاكها.

ما هي أكثر أنواع اللحوم استدامة؟
تغذية الخنازير من النفايات الغذائية ، ومصل اللبن وغيرها من أشكال النفايات الزراعية والنباتية. أبقار الألبان التي تأكل العشب والبرسيم كجزء من الدوران المختلط. لديهم القليل جدا من الخسائر على البيئة وهي ، في التوازن ، حميدة. الطريق إلى الأمام هو التحول إلى الزراعة العضوية. سيتعين علينا خفض استهلاك اللحوم بمقدار النصف ، لكن استهلاك الألبان لدينا سيبقى على حاله. (انظر الصور من شريحة لحم الكمال.)

أنت تصف نفسك بأنها آكلة اللحوم المولودة من جديد. كيف حدث هذا؟
كنت نباتيًا من عمر 18 إلى 24 عامًا ، وقد تخليت عن اللحوم جزئيًا لأن لدي شكوك حول القسوة على الحيوانات. لكنني بدأت أتناول اللحوم مرة أخرى عندما انتقلت إلى الريف الإنجليزي وبدأت في حفظ الماعز. كان علي فعل شيء مع الماعز الذكور. لم ينتجوا الحليب أو النسل ، لذلك بدأت أكلهم. في 59 ، أنا الآن أكل اللحوم مرتين في الأسبوع. ما زلت حتى يومنا هذا لدي بعض المخاوف حول قتل الحيوانات من أجل الغذاء. لكن فكريا ، أنا أعلم أن هذا هو الشيء الصحيح الذي يجب القيام به.

غازات الاحتباس الحراري

ينطوي إنتاج اللحوم على المصانع ، حيث يتم تربية الحيوانات في كثير من الأحيان في أماكن محصورة. سواء أكنت لديك مخاوف بشأن رفاهية الحيوانات أم لا ، فهذه المصانع مستهلكة للطاقة وتلوث إمدادات المياه وتنبعث منها غازات الدفيئة:

وفقا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة ، 18 في المئة من جميع انبعاثات غازات الدفيئة هي من إنتاج اللحوم.

قم بتنزيل تطبيق Indpendent Premium الجديد

تقاسم القصة كاملة ، وليس فقط العناوين

لأنها منخفضة للغاية في الدهون (حوالي 2 في المئة) ، لحوم الكنغر صحية وعالية البروتين. ومع ذلك ، مثل لحوم الإبل ، وهو خيار صحي آخر ذُكر أنه شائع في الشرق الأوسط ويتم تقديمه أحيانًا في أستراليا ، فإنه يمكن أن يتذوق طعمه الجاف ، لذلك يتم خلطه مع اللحوم الأخرى لتكوين النقانق والبرغر. يحتوي لحم الكنغر أيضًا على نسبة عالية جدًا من حمض اللينوليك المترافق ، والذي يعزى إلى مجموعة واسعة من الفوائد الصحية بما في ذلك خصائص مضادة للسرطان ومضادة للسكري.

تدمير الغابات

عندما لا يتم تربية الحيوانات في المصانع ، فإنها تحتاج إلى مساحة للرعي. هذا غالباً ما ينطوي على تدمير مناطق الغابات - وهذا يعني أن هناك عدد أقل من الأشجار لإزالة ثاني أكسيد الكربون الضار من الهواء ، وعدد أقل من الموائل الطبيعية للنباتات والحيوانات النادرة. مع زيادة عدد الدول التي تستهلك اللحوم لتتناسب مع المستويات الغربية ، يتم خفض غابات المطر:

في الأسبوع الماضي ، أعلن رئيس البرازيل عن تدابير طارئة لوقف حرق الغابات المطيرة وقطعها لأغراض زراعة المحاصيل وأراضي الرعي. في الأشهر الخمسة الماضية وحدها ، تقول الحكومة إنه تم فقد 1،250 ميل مربع أو 320،000 هكتار.

الاستخدام غير الفعال للأرض

عندما يتم تربيتها الحبوب والنباتات للاستهلاك البشري ، فإنها تنتقل مباشرة من الميدان إلى لوحات لدينا. كما أنها تميل إلى أن تكون معبأة عن كثب - في حين أن الحيوانات تحتاج إلى مساحة للتجوال. هذا يعني أن إنتاج السعرات الحرارية في شكل حبوب أو نبات أكثر فعالية بكثير من إنتاج اللحم الحيواني.

مثلنا ، الحيوانات غير فعالة بشكل طبيعي لأن الكثير من طعامها يتحول إلى طاقة للحركة ، تفرز كسماد ، أو تستخدم لنمو أجزاء الجسم التي لا يأكلها الناس. القليل جدا يمكن أن يصبح زيادة الوزن الصالحة للأكل.

فوائد لك من تناول كميات أقل من اللحوم

لذلك ، أنت تعلم أن تناول الكثير من اللحوم (الأمريكي العادي يأكل 8 أوقية من اللحم يوميًا) ليس قرارًا بيئيًا رائعًا. كما أنه ليس أفضل قرار على المستوى الشخصي. إذا كنت تتطلع إلى أن تكون أكثر صحة أو أكثر ثراءً ، فإن التقليل من اللحوم هو أحد أفضل الخيارات التي يمكنك اتخاذها.

أكل أقل من اللحوم ، كن أكثر صحة

الكثير من اللحوم غنية بالدهون - خاصة الدهون المشبعة التي تسد القلب. التقليل من هذه المخاطر سيقلل من خطر تعرضك لأزمة قلبية.

بعد قضاء بضعة ليالٍ خالية من اللحوم كل أسبوع ، يمكن أن يطالبك أيضًا باكتشاف وصفات صحية جديدة. ربما تقوم بتبديل الكاري بالدجاج مع الخضار المليئة بالخضروات ، أو تجربة الفلفل النباتي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية بشكل طبيعي مقارنة بالإصدار المعتاد.

يشعر الكثير من الناس بالقلق من أن تناول كميات أقل من اللحوم يعني أنهم لن يحصلوا على ما يكفي من البروتين. في الواقع ، في الغرب ، معظمنا يتناول الكثير من البروتين أكثر مما نحتاج.

أكل أقل من اللحوم ، كن أغنى

نظرًا لأن تكلفة إنتاج اللحوم أكبر بكثير من تكلفة المنتجات النباتية (نظرًا لكمية الأرض والمعالجة المطلوبة) ، فإن اللحوم أغلى بكثير من مصادر البروتين البديلة. واحدة من أسرع الطرق لخفض فاتورة البقالة الأسبوعية الخاصة بك هي التغيير إلى بعض الخيارات النباتية. قد يعني ذلك شراء حبوب التوفو أو التوفو أو العدس أو الفول بدلاً من اللحم.

جعل "خالية من اللحوم" متعة

من الممكن بالتأكيد الاستمتاع بتناول وجبات خالية من اللحوم كل أسبوع. انظر كمغامرة ، وليس كعمل روتيني! كيف حول:

  • شراء كتاب وصفات نباتية وتجربة بعض الوجبات والتقنيات الجديدة
  • إشراك جميع أفراد الأسرة في تقديم وجبات خالية من اللحوم
  • تناول وجبة واحدة فقط خالية من اللحوم يوميًا (الإثنين الخالية من اللحوم تحظى بشعبية كبيرة)
  • تجربة التوابل والنكهات الأخرى
  • تجربة الأطباق من جميع أنحاء العالم: تشتمل العديد من الأطباق الآسيوية على أطباق نباتية
  • إعداد الخضروات بطرق مختلفة - إذا كنت تعتقد أن الخضار لطيف ، حاول تحميصها أو استجوابها

أحد وصفات الخضروات المفضلة لدي هي المعكرونة مع الخضار المحمصة - أكثر رائعة ومليئة بالنكهة!

كل هذه المواقع تقدم وصفات ونصائح نباتية:

BBC Good Food - وصفات نباتية - وصفات رائعة إذا كنت تخطط لحفلة أو شيء خاص قليلاً

هل تأكل اللحم كل ليلة؟ هل يمكن أن يساعد خفض صحتك ومحفظتك - وكذلك الكوكب؟

وهناك عدد قليل من المخاوف

انبعاثات
تنتج اللحوم المزيد من الانبعاثات لكل وحدة من الطاقة مقارنة بالأغذية النباتية لأن الطاقة تضيع عند كل مستوى تغذية (تغذية وتغذية). تلاحظ الدراسة:

وأهم انبعاثات غازات الدفيئة البشرية المنشأ هي ثاني أكسيد الكربون (CO2) والميثان وأكسيد النيتروز (N2O). ينتج عن إنتاج اللحوم انبعاثات الثلاثة وهي المصدر الوحيد الأكثر أهمية للميثان. باستخدام المقياس المركب لمكافئات ثاني أكسيد الكربون ، يكون الإنتاج الحيواني مسؤولاً عن

15 في المئة من جميع الانبعاثات البشرية المنشأ. "

مضادات حيوية
قد لا يكون استخدامنا المضاد الحيوي للمضادات الحيوية أكثر وضوحًا في أي مكان من إنتاج اللحوم ، حيث يتم استخدامها على نطاق واسع للوقاية من الأمراض المرتبطة بزراعة المصانع ولتعزيز النمو. من بين المخاوف الأخرى ، يلاحظ المؤلفون أن هناك "قلقًا خطيرًا من إمكانية اختيار الجينات لمقاومة المضادات الحيوية في البيئات الزراعية ثم نقلها إلى مسببات الأمراض البشرية".

استخدام المياه
من الدراسة: "الزراعة تستخدم مياه عذبة أكثر من أي نشاط بشري آخر ، وحوالي ثلثها مطلوب للماشية."

التهديدات للتنوع البيولوجي
يتم تحويل الأرض التي هي موطن لأنواع واسعة من الكائنات الحية إلى الزراعة ، وهجاء للتنوع البيولوجي. وفي الوقت نفسه ، فإن النيتروجين والفوسفور في السماد الحيواني يسهمان في زيادة كميات المغذيات في المياه السطحية والجوفية ، مما يضر بالنظم الإيكولوجية المائية وصحة الإنسان. كذلك ، يمكن أن تؤثر الماشية على التنوع البيولوجي من خلال مشاركة أمراضها مع الحيوانات البرية.

ماذا أفعل

وبالطبع ، هناك دائما السياسة. من الدراسة:

يتمتع قطاع صناعة اللحوم بتأثير سياسي كبير ويخصص مبالغ مالية كبيرة للإعلان والتسويق. كان الضغط من صناعة اللحوم مكثفًا أثناء صياغة الإرشادات الغذائية الأمريكية ، وادعت منظمات المجتمع المدني أن هذا أثر على التوصيات النهائية.

لكن يمكن للناس تغيير عاداتهم في أكل اللحوم. وعلى الرغم من أن دعاة رعاية الحيوانات قد يرغبون في رؤية نهاية شاملة لتناول اللحوم ، فإن مجرد تقليل استهلاك الفرد سيكون بداية على الأقل.

في حين أن تناول اللحوم في بعض البلدان ، مثل الصين ، آخذ في الازدياد ، في بلدان أخرى ، هو مستوى الهضبة أو بدأ في الانخفاض - لقد ذهب المؤلفون إلى حد القول إنه في هذه الأماكن ، قد تكون "ذروة اللحوم" قد مرت. من أجل تشجيع هذا الاتجاه في أي مكان آخر ، سيتطلب الأمر تحديد "العوامل الاجتماعية المعقدة المرتبطة بسياسات أكل اللحوم ووضع سياسات للتدخلات الفعالة".

يخلص الباحثون إلى أنه من الناحية التاريخية ، كان التغير في السلوكيات الغذائية استجابةً للتدخلات بطيئًا - لكن المعايير الاجتماعية يمكن أن تتغير وتحدث ، وهي عملية ساعدت "بفضل الجهود المنسقة للمجتمع المدني والمنظمات الصحية والحكومة".

"ومع ذلك ،" تلاحظ الدراسة ، "من المحتمل أن تتطلب فهماً جيداً لتأثير استهلاك اللحوم على الصحة والبيئة وترخيص من المجتمع لمجموعة من التدخلات لتحفيز التغيير".